Au bonheur des Coutanceau
GREGORY COUTANCEAU
Grégory, l'aîné de la famille COUTANCEAU, âgé aujourd'hui de 36 ans, est, comme son père, parti dans la mauvaise direction. Après deux ans de médecine et un bac scientifique en poche, il laisse tout tomber pour suivre les traces de son père Richard Coutanceau. Il fait son parcours initiatique en passant chez Ducasse à Paris et Monaco, Darroze, Para, Anton, Lenôtre et à 22 ans, l'aventure commence avec l'acquisition des Flots, restaurant fétiche de la ville de La Rochelle, et rêve d'enfance de son père. Puis, 2 ans après, il reprend le bistrot de Richard qui devient "Le Comptoir des Voyages", évasion lointaine aux pieds des Tours. En 2004, "Grégory Coutanceau Cooking" voit le jour, une cuisine de 200m² est destinée à l'organisation des repas en extérieur : du mariage au repas de gala, du baptême au repas à la maison entre amis, mais également la conception des repas servis à bord des jets privés au départ de l'aéroport de La Rochelle. En 2006, "l'Entracte" ouvre ses portes. A travers ce restaurant, Grégory veut recréer un lieu convivial avec une cuisine ouverte sur la salle où les clients peuvent voir les cuisiniers oeuvrer. La carte proposent des plats qui rappelent l'enfance et des desserts rimant avec sucreries de nos grands-mères. Enfin en 2008, il ouvre une école de cuisine "La Classe des Gourmets" pour les particuliers dans les cuisine du restaurant l'Entracte à La Rochelle. C'est un plaisir partagé pour Grégory Coutanceau ou son chef de cuisine Grégory Michel, de pouvoir transmettre leur savoir-faire en matière de gastronomie. Les passionnés de vins trouvent également leur bonheur grace aux cours de sommellerie du sommelier de la maison, qui ont lieu dans la salle de l'étage du restaurant l'Entracte.
"Cette belle aventure est rendue, aujourd'hui possible grâce à un travail d'équipe mais aussi grâce au travail d'hommes et de femmes, passionnés par ce qu'ils font et sans lesquels rien ne serait ainsi aujourd'hui.
On pourrait très certainement me reprocher de le dire trop souvent ou bien même de me répéter, mais force est de constater qu'un tel cas n'est pas si fréquent. Alors, merci à tous pour le chemin parcouru et puis attention, ça ne fait que commencer . "
En effet, Jennyfer, la petite dernière, se dirige elle aussi vers les joies du métier en suivant une formation d'hôtellerie au Lycée Hôtelier de La Rochelle. Elle partage un rêve commun avec son père : ouvrir un jour à la Rochelle, un hôtel Relais & Châteaux.
Un hommage à ses parents, Maryse et Richard Coutanceau
Alors juste âgé de 14 ans et prédestiné à suivre des études de comptabilité, Richard Coutanceau renonce pour rentrer en apprentissage au «môle d'Escale». De Roanne chez les Troigros à Eugénie Les Bains chez Michel Guérard en passant par Paris à l'Ecole Lenôtre, voilà un bagage bien rempli pour réaliser au côté de son épouse Maryse, son rêve : avoir son propre restaurant, être l'investigateur d'un plaisir qu'il communique à ses clients et entrer dans la chaîne des Relais et Châteaux..
Ce rêve devient finalement réalité
La première étoile en 1980, l'ouverture du restaurant sur la plage de la Concurrence en 1984, la seconde étoile en 1986 et l'entrée dans la chaîne des Relais et Châteaux en 1987 qui inscrit Richard Coutanceau au sommet de la gastronomie régionale, où il navigue seul et avec brio.
Tout ceci n'aurait pu être possible sans l'énergie communicative et l'enthousiasme abondant de Maryse Coutanceau qui dirigea le ballet de salle avec rigueur et délicatesse, comme souvent les femmes de chef savent si bien le faire.
Quel exemple pour des enfants qui ont vécu de tels moments avec leurs parents pendant toutes ces années! Quel autre destin auraient-ils pu provoquer ? Aucun autre, juste la transmission du virus de la cuisine ou plutôt la passion.
Découvrez ci-dessous le dossier de presse du groupe Grégory Coutanceau :
