Le chef

Au bonheur des Coutanceau

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Grégory, l'aîné de la famille COUTANCEAU, âgé aujourd'hui de 41 ans, est, comme son père, Richard, parti dans la mauvaise direction. Après deux années de médecine et un bac scientifique en poche, il laisse tout tomber pour suivre les traces de son père Richard Coutanceau.

Il fait son parcours initiatique en passant chez Ducasse à Paris et Monaco, Darroze, Para, Anton, Lenôtre et à 22 ans, l'aventure commence avec l'acquisition des Flots, restaurant fétiche de la ville de La Rochelle, et rêve d'enfance de son père. En 2004, le service traiteur "Grégory Coutanceau Traiteur" voit le jour, une cuisine de 200 m² est destinée à l'organisation des repas en extérieur : du mariage au repas de gala, du baptême au repas à la maison entre amis, mais également la préparation de plateaux-repas livrés au bureau ou l'organisation de garden party à domicile . En 2006, "l'Entracte" ouvre ses portes. A travers ce restaurant, Grégory veut recréer un lieu convivial avec une cuisine ouverte sur la salle où les clients peuvent. profiter pleinement de l'atmosphère des cuisines. En 2014, il revisite la carte de L'Entracte pour proposer "La Brasserie de Grégory".

"Cette belle aventure est rendue, aujourd'hui possible grâce à un travail d'équipe, mais aussi grâce au travail d'hommes et de femmes, passionnés par ce qu'ils font et sans lesquels rien ne serait ainsi aujourd'hui".

"On pourrait très certainement me reprocher de le dire trop souvent ou bien même de me répéter, mais force est de constater qu'un tel cas n'est pas si fréquent. Alors, merci à tous pour le chemin parcouru et puis attention, ça ne fait que commencer."
En effet, Jennyfer, la petite dernière, a suivi une formation d'hôtellerie au Lycée Hôtelier de La Rochelle. Après avoir fréquenté de grands hôtels, elle dirige aujourd'hui l'école de cuisine et de sommellerie, La Classe des Gourmets, ouverte en Avril 2012.

Transmettre une passion

La première étoile en 1980, l'ouverture du restaurant sur la plage de la Concurrence en 1984, la seconde étoile en 1986 et l'entrée dans la chaîne des Relais et Châteaux en 1987 qui inscrit Richard Coutanceau au sommet de la gastronomie régionale, où il navigue seul et avec brio.

Tout ceci n'aurait pu être possible sans l'énergie communicative et l'enthousiasme abondant de Maryse Coutanceau qui dirigea le ballet de salle avec rigueur et délicatesse, comme souvent les femmes de chef savent si bien le faire.

Quel exemple pour des enfants qui ont vécu de tels moments avec leurs parents pendant toutes ces années! Quel autre destin auraient-ils pu provoquer ? Aucun autre, juste la transmission du virus de la cuisine ou plutôt la passion.

Investigateur de plaisir

Alors juste âgé de 14 ans et prédestiné à suivre des études de comptabilité, Richard Coutanceau renonce pour rentrer en apprentissage au «môle d'Escale». De Roanne chez les Troigros à Eugénie Les Bains chez Michel Guérard en passant par Paris à l'Ecole Lenôtre, voilà un bagage bien rempli pour réaliser au côté de son épouse Maryse, son rêve : avoir son propre restaurant, être l'investigateur d'un plaisir qu'il communique à ses clients et entrer dans la chaîne des Relais et Châteaux.